Glutaminian sodu jest to aminokwas, który nasz organizm potrafi sam wyprodukować, czyli nie musimy go dostarczać wraz z jedzeniem. Naturalnie występuje w dużej liczbie pożywienia, zwłaszcza obfitujących w białko np. w: mięsie, rybach, nabiale, serach, grzybach oraz niektórych warzywach.

Syntetyczny glutaminian produkowany jest za pomocą chemicznej i bakteryjnej fermentacji na pożywce z cukru, skrobi lub melasy. Na etykietach znajdziemy go pod symbolem E621. Do żywności dodaje się go, ponieważ nadaje on wyraźniejszy i mocniejszy smak i zapach potraw. Obok słodkiego, słonego, kwaśnego i gorzkiego smaku nazywa się go „umami”, który można określić jako mięsny, bulionowy.

Do jakich produktów jest najczęściej dodawany?

Glutaminian jest dodawany do potraw typu „instatnt”, tj. zupek chińskich, sosów w proszku, gotowych sosach do sałatek, maggi, kostek bulionowych. Znajdziemy go także w chipsach ziemniaczanych, chrupkach, fast foodach, gorszej jakości ketchupie, pasztetach, konserwach, przyprawach, orzeszkach w panierce. Można zatem stwierdzić, że najwięcej polepszaczy dodaje się do najbardziej przetworzonych i mało wartościowych produktów spożywczych, których powinniśmy unikać.

Jakie skutki uboczne wywiera glutaminian sodu na organizm?

Nadmierne spożycie tego wzmacniacza smaku może wywołać tzw. syndrom chińskiej restauracji. Nazywa się go tak, ponieważ miłośnicy kuchni azjatyckiej, która obfituje w glutaminian sodu w dużych ilościach mogą mieć różne dolegliwości, np.: nudności, zawroty głowy, duszność, dyskomfort trawienny, nadmierne pocenie się.

Glutaminian powoduje także uczucie sztucznego głodu wpływając na ośrodek w mózgu, który zaburza poczucie głodu. W efekcie chce nam się więcej jeść, ponieważ ten polepszacz smaku może wzmagać apetyt nawet o 40%, przez co trudniej jest stosować się do określonych wielkości posiłków. Z tego wynika, że spożywamy więcej niż powinniśmy, co powoduje nadwagę i otyłość.

Według badań naukowców z Uniwersytetu Hirosaki w Japoni stwierdzono, że glutaminian sodu może uszkadzać siatkówkę oczu, co może doprowadzić do pogorszenia lub utraty wzroku.

Glutaminian ma zdolność wywołania stresu oksydacyjnego, czyli procesu w organizmie, który uszkadza komórki mózgowe. To może prowadzić do zaburzenia pamięci, spadku koncentracji oraz chorób neurologicznych, w tym do choroby Alzheimera. U osób mających wrażliwy układ pokarmowy, spożycie potrawy zawierającej dużo glutaminianu, może spowodować biegunkę. Długotrwała podaż takich posiłków może doprowadzić nawet do Zespołu Jelita Drażliwego, co objawia się częstymi rozwolnieniami, wzdęciami i innymi dolegliwościami jelitowymi.

Jak uniknąć wzmacniaczy?

Aby zapobiec nadmiernemu spożywaniu wzmacniaczy smaku należy uważnie czytać etykiety na opakowaniach i wybierać tylko te produkty spożywcze, które w swoim składzie naturalne składniki.

Gotowe mieszanki przypraw (maggi, vegeta itp.) najlepiej zamienić na ziołowe przyprawy (estragon, zioła prowansalskie, bazylia, majeranek, lubczyk tp.).

Zamiast kupowania konserw mięsnych, dobrze jest samemu upiec mięso doprawione naturalnymi przyprawami.

Co to jest glutaminian sodu?, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Ten temat zawiera 7 odpowiedzi, ma 2 głosy, został ostatnio zaktualizowany przez  sylvesterr 8 miesięcy, 3 tygodni temu.

Komentarze (7)
  • Autor
    Post
  • RedakcjaRedakcja #6519 Reply

    Glutaminian sodu jest to aminokwas, który nasz organizm potrafi sam wyprodukować, czyli nie musimy go dostarczać wraz z jedzeniem. Naturalnie występuj
    [Czytaj całość: Co to jest glutaminian sodu?]


  • Sandra
    Sandra #6536 Reply

    Kiedy czytam, jakie substancje chemiczne są zawarte w zupkach chińskich, to odechciewa mi się ich jeść. W sumie boję się, że ta cała chemia będzie miała bardzo zły wpływ na moje zdrowie. Dziwię się ludziom, którzy kupują te truciznę i jedzą ją ze smakiem. Rozumiem, że ktoś może nie umieć gotować, ale czy nie zdrowiej się nauczyć niż jeść to świństwo?


  • Calineczka
    Calineczka #6623 Reply

    Nie jadam zupek chińskich, bo wiem, że to sama chemia. Nie wiedziałam jednak, że glutaminian to taki syf. Od teraz będę uważniej czytać składniki wielu produktów żywieniowych. Wolę nie faszerować się takimi substancjami, które szkodzą…Dobry tekst.


  • Kasia
    Kasia #6683 Reply

    Niestety, ale glutaminian sodu jest strasznie niezdrowy. Odradzam jedzenie jakichkolwiek zupek chińskich, które są pełne, tego specyfiku. Sądzę, że lepiej sobie zrobić kanapkę niż jeść to świństwo. Mam nadzieję, że te osoby, które przeczytały ten artykuł pójdą po rozum do głowy i wyrzucą ze swojego jadłospisu zupki chińskie, czy inne dania robione na szybko.


  • Szymon
    Szymon #6814 Reply

    Zgadzam się, że zupki chińskie, czy inne dania robione na szybko są niesamowicie szkodliwe dla naszego zdrowia. Mimo to na rynku wprowadza się coraz więcej, tego typu produktów. Ludzie żyjący w ciągłym pośpiechu wolą zrobić sobie szybkie danie, niekoniecznie zdrowe i smaczne, by zaoszczędzić na czasie.


  • Pola
    Pola #7119 Reply

    Zgadzam się z Szymonem, wszechogarniająca sztuczność w gotowych produktach jest wręcz przerażająca. Wszystko w proszku, i do tego jeszcze glutaminian, skrobia modyfikowana, te wszystkie „E” – pseudo jedzeniowa mieszanka wybuchowa współczesnych czasów.


  • Lama
    Lama #8185 Reply

    To prawda jest to okropne świństwo, więc nie powinno się praktykować takiego jedzenia. Sama stosuje doprawianie potraw naturalnymi przyprawami i stwierdzam, że są o niebo smaczniejsze. Produktów, które są niezdrowe jest dużo, a ich stosowanie w dalszym ciągu może skutkować wywołaniem różnych dolegliwości oraz chorób.


  • sylvesterr
    sylvesterr #9979 Reply

    Glutaminian sodu jest często i gęsto stoowany w ryżu jak zamawiam sobie do pracy chińszczyznę. Wtedy czuć tylko ten glutaminian:0 Wiem, że jest niezdrowy ale i tak go jem. Myślę ze robiac czasem przerwy od niego nie narażam się na jakieś niebepieczeństwo.

Odpowiedz na: Co to jest glutaminian sodu?
Your information:

<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">