Dużo się mówi o korzystnym wpływie oliwy z oliwek na organizm, a przecież olej z rzepaku, który rośnie w naszym klimacie jest jeszcze bardziej wartościowy. To jeden z najzdrowszych olei na świecie.

Nasycone kwasy tłuszczowe

Są to tłuszcze, które w naszej diecie powinny występować w jak najmniejszej ilości, ponieważ zwiększają stężenie cholesterolu LDL w surowicy krwi. To skłania do rozwoju chorób nowotworowych prostaty i okrężnicy oraz chorób układu krążenia. Olej rzepakowy w swym składzie posiada ich bardzo mało, bo tylko 7,2%. Oliwa z oliwek zawiera ich prawie dwa razy więcej – 14%.

Kwasy omega-6 i omega-3

Kwas linolowy (omega-6) i kwas linolenowy (omega-3) należą do grupy NNKT (Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe), których sam organizm nie potrafi syntetyzować. Oznacza to, że musimy je dostarczać z pożywieniem, aby nasz organizm prawidłowo funkcjonował. Prawidłowy stosunek tych kwasów powinien wynosić 2:1, czyli dwie części omega-6 na jedną omega-3. Taka proporcja występuje właśnie w oleju rzepakowym, a warto wiedzieć, że niełatwo jest utrzymać ten pożądany stosunek. Standardowy europejski jadłospis dostarcza organizmowi dużych ilości omega-6, natomiast udział kwasów omega-3 w diecie jest bardzo uboga. Dla przykładu w oleju słonecznikowym ta proporcja wynosi 136:1, w oleju kukurydzianym 59:1, a w oliwie z oliwek 10:1. Jak więc widać, olej rzepakowy charakteryzuje się dużo lepszym składem niż niektóre popularne oleje.

Nadmiar kwasu linolowego, a niedobór linolenowego powoduje zachwianie homeostazy (równowagi) organizmu. W wyniku przemian metabolicznych z długotrwałego nadmiaru kwasów omega-6 wytwarzane są związki o działaniu prozapalnym, co skutkuje osłabieniem odporności i predysponowanie do wytwarzania stanów zapalnych w organizmie. To z kolei może objawiać się podatnością na choroby układu krążenia, układu nerwowego, nowotwory, alergie. Natomiast kwasy omega-3 posiadają korzystne działanie przeciwzapalne, przeciwzakrzepowe oraz korzystnie wpływają na wyściółkę naczyń krwionośnych. To oznacza, że zapobiegają wspomnianym chorobom. Z tych powodów powinniśmy dążyć do zachowania prawidłowej proporcji tych tłuszczy diecie, aby nie dopuścić do nadmiaru kwasów omega-6 w stosunku do niskiej ilości omega-3.

Inne właściwości oleju rzepakowego

Olej rzepakowy jest również źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, E i K). Witamina K bierze udział w krzepnięciu krwi oraz ma duże znaczenie w metabolizmie kości i naczyń krwionośnych. Witamina E nazywana jest „witaminą młodości”, ponieważ zapobiega starzeniu się organizmu. Natomiast witamina A bierze udział w procesie widzenia, pozytywnie wpływa na stan błon śluzowych i skóry.

Rafinowany i nie rafinowany

Rafinowany olej rzepakowy jest pozyskiwany przy udziale wysokiej temperatury (powyżej 160 stopni Celsjusza). Na końcu jest dodatkowo oczyszczany z substancji o działaniu niekorzystnym oraz w mniejszym stopniu z tych o działaniu pozytywnym dla zdrowia. Tym samym przedłuża się jego datę do spożycia, lecz to niestety powoduje, że taki olej jest uboższy w cenne witaminy (np. w witaminę E. lecytynę, kwasy omega-3, minerały). Rafinowany olej może być stosowany do smażenia, a jego neutralność pod względem smakowym i zapachowym, sprawia, że nie ma przeszkód aby go stosować do różnych potraw.

Olej rzepakowy tłoczony na zimno (nierafinowany) produkowany jest pod wpływem niskiej temperatury (40-50 stopni Celsjusza), co powoduje, że zachowuje wszystko co w nim najcenniejsze – kwasy omega-3, witaminy, minerały. Jednak trzeba zwrócić uwagę, aby spożywać go wyłącznie na surowo (do sałatek), ponieważ wtedy „czerpiemy” z niego same korzyści. Smażenie na takim oleju powoduje jego utlenianie i zmianę konfiguracji kwasów tłuszczowych, co powoduje powstawanie szkodliwych związków.

Olej nierafinowany jest dużo bardziej wartościowy niż olej rafinowany.

Przechowywanie

Aby olej zachował swoje cenne wartości należy go właściwie przechowywać. Chłodne i ciemne miejsce, które nie dopuszcza promieni słonecznych będzie najodpowiedniejsze. Nie należy przetrzymywać oleju w pobliżu światła, ciepła oraz na powietrzu.

Czy olej rzepakowy jest zdrowy?, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Informacje o artykule
Kategorie:

Wyraź swoją opinię o tym artykule
BEZWARTOŚCIOWYPOMÓGŁ MI 0 (0)