0 (4)
Grzyby – podobnie jak warzywa – w większości składają się z wody, co składa się na ich niskokaloryczność. Ok. 80-90% ich masy stanowi właśnie woda. Ich sucha masa natomiast, składa się w większości z białka, jednak jest ono nie w pełni przyswajalne. Ilość białka jest zależna od wieku grzyba (im młodsze tym większa zawartość), oraz gatunku (w pieczarkach i prawdziwkach jest więcej przyswajalnego białka). Zawierają mało tłuszczu, lecz o wysokiej strawności dla człowieka. W swoim składzie grzyby mają także węglowodany, jest ich mniej niż białka ale za to są one dobrze przyswajalne.
Zalety grzybów
Niewątpliwą zaletą grzybów, przez co są one najczęściej spożywane jest ich intensywny aromat jaki nadają różnym potrawom. Podnoszą i wydobywają walory smakowe, przez co są często używane do świątecznych dań, zup i sosów. Grzyby leśne mają ciemniejszy kolor i intensywniejszy zapach niż grzyby hodowlane. Natomiast najlepsze działanie polepszające smak potrawy mają grzyby suszone. Dlatego więc, w sezonie, kiedy jest dużo świeżych grzybów, warto część ususzyć i korzystać z ich walorów przez całą zimę.
Grzyby są źródłem witamin z grupy B, które między innymi pomagają w gojeniu się ran, łagodzą bóle głowy oraz przeciwdziałają zmęczeniu. Zawierają także witaminę A, która występuje w postaci beta-karotenu. Zwiększa odporność naszego organizmu oraz poprawia wzrok. Najwięcej tej witaminy posiadają kurki i rydze ze względu na pomarańczowe zabarwienie, które zawdzięczamy właśnie beta-karotenowi. Grzyby zawierają także prowitaminę D (najwięcej w borowikach i pieczarkach), która pomaga wchłaniać wapń do organizmu, co zapewnia dobrą strukturę zębów i kości oraz zapobiega ich łamliwości. W niektórych gatunkach (np. w boczniaku), znajdują się substancje, które działają przeciwzapalnie i przeciwwirusowo oraz regulują stężenie cholesterolu we krwi. Jak widzimy, zawartość witamin i minerałów w grzybach jest różna w zależności od danego gatunku.
W niektórych gatunkach grzybów (np. w boczniaku), znajdują się substancje, które działają przeciwzapalnie i przeciwwirusowo oraz regulują stężenie cholesterolu we krwi
Poza witaminami, grzyby zawierają także znaczne ilości minerałów takich jak np. potas, który ma właściwości moczopędne, może obniżać ciśnienie krwi oraz zapobiega udarowi. Ponadto, są źródłem magnezu, co przeciwdziała depresji oraz żelaza, który zapobiega anemii.
Ważną zaletą grzybów, którą szczególnie docenią osoby chcące zrzucić zbędne kilogramy, jest to, że są niskokaloryczne, a przy tym na długo zapewniają uczucie sytości. Odpowiada za to zawarta w nich chityna (zwana również funginą), która jest analogiem roślinnego błonnika i najwięcej jest go w nóżce grzyba. Chitosany, oprócz tego, że nie są trawione w żołądku i w formie nie strawionej przechodzą do jelit, to dodatkowo pochłaniają tłuszcz i cholesterol, co zmniejsza przyswajanie tych związków do organizmu. Dzięki temu, że grzyby sycą i są niskokaloryczne – można się nimi najeść i nie przytyć.
Fungina, dzięki temu, że długo zalega w żołądku blokuje wchłanianie alkoholu. Oznacza to, że pijąc trunek i przegryzając go grzybami, wolniej zauważymy oznaki działania alkoholu na organizm. Należy pamiętać jednak, że połączenie grzybów z alkoholem powoduje gorszą ich strawność.
Grzyby są ciężkostrawne
Grzyby są ciężkostrawne z powodu obecności w nich chityny (odpowiednik roślinnego błonnika), której nasz żołądek nie strawi i w takiej formie przechodzi do jelit. Białko natomiast, jest słabo rozpuszczalne przez soki żołądkowe. Z tych powodów grzyby bardzo długo zalegają w żołądku. Dlatego, aby dodatkowo nie utrudniać pracy naszemu żołądkowi, nie należy grzybów smażyć w panierce na głębokim tłuszczu i dodatkowo łączyć z tłustymi sosami, zasmażką, kiełbasą, fasolą itp. Należy natomiast dodać do nich łatwostrawne produkty (warzywa, ziemniaki, zioła poprawiające trawienie – majeranek, kminek, jałowiec, tymianek) oraz stosować odpowiednie techniki przygotowywania potraw (gotowanie na parze, pieczenie w folii, gotowanie bez obsmażania).
Grzyby bardzo długo zalegają w żołądku
W strawieniu grzybów pomoże także bardzo dokładne ich przeżuwanie oraz krojenie w drobną kostkę.
Komu nie powinno się podawać grzybów i z czym nie należy ich łączyć?
Grzybów nie powinno się podawać dzieciom poniżej 3 roku życia, ponieważ ich wątroba może nie być jeszcze tak rozwinięta, aby mogła strawić związki w nich zawarte. Także osoby, które mają wrażliwszy żołądek lub cierpią na choroby układu pokarmowego, mogą mieć dolegliwości po spożyciu grzybów i zalecana jest ostrożność w związku z ich spożyciem.
Podsumowanie
Grzyby są źródłem witamin, minerałów oraz ważnego w naszej diecie błonnika. Zapewniają aromat i wyższe walory smakowe potraw. Należy pamiętać, że są ciężkostrawne i zalecana jest ostrożność w ich spożywaniu. Jednak jeśli nie mamy dolegliwości po ich zjedzeniu, możemy korzystać z ich walorów smakowych i zdrowotnych.
